Карамель

Грильяж твердый получаемая расплавлением сахара или увариванием сахарного сиропа с добавлением дробленых ядер орехов или масличных семян

Грильяж мягкий уваренная с сахаром фруктовая масса с добавлением дробленого ядра ореха

Шоколадная и шоколадно-кремовая тонкоизмсльченная, изготовленная на основе какао-продуктов путем сбивания или смешивания

Молочная частично или полностью закристаллизованная или аморфная масса, изготовленная путем уваривания сахаро-молочного сиропа.

Желейно-фруктовая получаемая путем уваривания фруктово-ягодного сырья, сахара и студнеобразоватсля

Кремовая получаемая сбиванием или смешиванием шоколадных, пралино-вых или помадных масс с жирами и вкусовыми добавками;

Ликерная мелкокристаллическая сахарная оболочка, внутри которой находится насыщенный раствор сахара в водно-спиртовом или другом растворе. Различают винные, молочные и фруктовые

Комбинированная пралиновая конфетная масса с вафлями

Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. По сравнению с карамелью конфеты имеют мягкую консистенцию и повышенную пищевую ценность. Содержание белка в конфетах достигает 6,5 %, жира 35 %, углеводов 50—90 %. Энергетическая ценность конфет 1466-2514 кДж/100 г. Биологически активные вещества (минеральные соли и витамины) содержатся в конфетах в незначительных количествах.

Физико-химические показатели качества конфет (массовая доля влаги, сахара, жира и редуцирующих веществ для различных корпусов конфет) должны соответствовать установленным требованиям.